Vegetariskt tema 1

De här receptförslagen är tänkta för er som vill ha mer vegetariska inslag i familjens mat eller redan äter helt eller delvis vegetariskt. Att äta mer grönt belastar vår miljö mindre och gynnar din hälsa.

Linssoppa med sötpotatis och kokosmjölk ca 4 port

  • 1 gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1-2 sötpotatisar, ca 400 gram
  • 1 msk rapsolja
  • 0,5-1 st röd chilifrukt (kan uteslutas)
  • 1 förpackning krossade tomater, 400 gram
  • 1 dl röda linser
  • 1 burk kokosmjölk, lätt, 400 gram
  • 4-5 dl vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1/2 tsk salt med jod
  • Basilika
  • Eventuellt rostade pumpafrön till toppning.

Gör så här: Skala och hacka lök, vitlök och sötpotatis som skärs i bitar. Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter. Tillsätt hackad chili (undvik att få med frön) och resten av ingredienserna. Låt koka 15 minuter. Tag soppan av värmen och mixa den slät med en mixer och späd med mer vatten om det behövs till önskad konsistens. Servera med ett gott fullkornsbröd eller knäckebröd. Tips! Toppa soppan med rostade pumpafrön och basilika. Vackert och gott!

Senast uppdaterad: 2017-10-20 10:48